Pulire le acciughe, eviscerarle e metterle a mollo con alcune fette di limone in una pirofila piena di acqua fredda per alcuni minuti, poi asciugarle con della carta.
Nel frattempo mettere a scaldare una padella con dell’olio. In un’altra pirofila aprire un uovo, aggiungere della farina e dell’acqua fredda, un goccio di birra ed incominciare a sbattere finché non diventa una pastella.
Prendere i filetti, intingerli nella pastella e ad uno ad uno immergerli nell’olio caldo. Cuocere ogni acciuga al massimo 3 minuti. Scolare con un colino ed asciugare con della carta.