Uramaki di guancia di cernia bianca, in "panure leggera" di sesamo bicolore, con tocco di umeboshi marinato all'arancia Navel di Ribera, servito con menta limonata e fiori di begonia corallina tamaya al sapore di mela verde

La cucina orientale ci ispira, ci prende per mano verso la strada dell'estetismo puro. Ci coinvolge con la sua tecnica, le sue regole rigore, quella manualità che richiede pazienza, studio, notti insonni ad imparare "l'arte". Ma sono i sapori di casa nostra, quelli della cucina mediterranea, a cingerci in un caldo abbraccio "materno" da cui non vorremmo staccarci mai come rapiti da una sindrome di Peter Pan. La passione ai fornelli è come il primo amore adolescenziale che si ripete ogni volta scandendo però emozioni sempre nuove. Il batticuore è forte quando il sogno a occhi aperti si snoda in un percorso di arte, food design, colori. Fino a trascinarci in un vortice di gusto che regala ricordi che restano custoditi nello scrigno più segreto che portiamo dentro di noi. Nell'antica filosofia ellenica, i grandi filosofi oratori, quelli della scuola del "Panta Rèi" insegnavano che tutto scorre, tutto si evolve. Ma il movimento è generato dal rapporto tra gli opposti. "Armonie Dialettiche" nasce dalla contrapposizione che genera equilibrio. Da una parte l'arancia agrigentina fresca e pungente alla bocca. Dall'altra l'umeboshi, la prugna salata e fermentata della gastronomia nipponica. A fare da palcoscenico un sushi bello da vedere e buono da mangiare, con protagonista una guancia di cernia rossa, pezzo pregiato di un grande "signore" del mare. Parte grassa, morbida alla bocca, ci regala un piatto "senza fronzoli". Dove il sapore del mare, la sapidità dell'umeboshi, l'acidità dell'arancia, si fondono. L'intelletto è capace di creare in cucina i grandi contrasti, il palato trasforma tutto in equilibrio.