Lavare il baccalà e lessarlo in 2 l d’acqua salata per 30’; farlo intiepidire, sbriciolarlo anche con l’aiuto di una frusta e metterlo a cuocere, a bagnomaria, per 30’ mescolandolo energicamente e aggiungendo l’olio a filo, come quando si fa la maionese.
Aggiungere ancora un po’ di sale, pepare, unire il prezzemolo e l’aglio tritato finemente.
Servire con crostini.