Rombo al limone

Filetto di rombo con sale nero marino delle Hawaii e "variazioni di limone", con quenelle di patate agrumate e salicornia del Gargano

Protagonista di questo secondo piatto estivo ricco di profumi e colori è senza dubbio il limone. Di lui in questo "percorso" non buttiamo nulla: il succo, le zeste, ne ritroviamo i sentori attraverso il timo limonato e l'erba limoncina. Lo usiamo "trasformato" attraverso il limoncello, lo consumiamo intero salato. Al suo fianco un freschissimo rombo, "compagno di viaggio" di una ricetta semplice ma fantasiosa che lascerà il segno agli occhi e al palato dei vostri commensali...

0 stelle in base a 0 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per persone:
Per la marinatura e il condimento del rombo:
1 rombo fresco da circa 1,5 kg
sale nero marino delle Hawaii
pepe verde indonesiano
circa 10 foglie di erba limoncina
2 cucchiai di olio extravergine biologico calabrese
prezzemolo fresco
1 limone fresco della Costiera Amalfitana
Per la cottura del rombo:
2 cucchiai di olio extravergine biologico calabrese
1 limone fresco della Costiera Amalfitana
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di limoncello di Amalfi
sale Halen Mon del Mare del Nord
pepe verde
Per le quenelle di patate al limone:
5 patate a pasta gialla della Tuscia
500 ml di acqua
zeste e succo di limone fresco
prezzemolo fresco
timo limonato
1 spicchio d'aglio
sale
Per la decorazione:
prezzemolo fresco
erba limoncina
salicornia del Gargano
FAI LA SPESA!
  • Il rombo è un pesce di fondale la cui ossatura si concentra nella testa e in una lisca centrale molto dura ma facile da eliminare. Evisceriamo il pesce infilando le mani con un guanto nell’arcata che si trova sotto la testa. Passiamoci all’interno l’acqua corrente.
  • Senza eliminare la pelle dividiamo il rombo in due parti esattamente ai due lati della lisca, dopo di che da ogni lato otterremo due filetti, quindi in tutto quattro, unio dal dorso e uno dalla pancia.
  • Mariniamo il rombo con il succo e le zeste del limone, creiamo con il coltello delle fessure nella pelle in cui infileremo l’erba limoncina fresca. Aggiungiamo il sale, il pepe, l’olio il prezzemolo, lasciamo riposare i filetti un’ora circa nel frigo al coperto.
  • Mettiamo a cuocere le patate senza pelarle ponendole nell’acqua fredda con aglio, timo e sale. Lasciamole andare 20 minuti circa a partire dalla cottura a fiamma media. Peliamole e passiamole allo schiaccia patate.
  • In una pentola in pietra mettiamo un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, cominciamo a far grigliare il rombo dal lato della pelle, poi giriamolo qualche istante.
  • Teniamo un attimo da parte il pesce e formiamo una salsa cremosa con il grasso del pesce, altro succo di limone e il limoncello, aggiungiamo delle fette di limone fresco su cui abbiamo messo dei granelli di sale Halen Mon e facciamole grigliare nel composto. Aggiungiamo il pesce e facciamolo rosolare con il condimento.
  • Formiamo delle quenelle di patate con l’aiuto di due cucchiai. Condiamole con prezzemolo, pepe nero e zeste di limone amalfitano.
  • Serviamo il rombo accompagnato dalla salsina, dalle fette di limone salato-grigliato, dalla quenelle di patate e infine aggiungiamo la salicornia cruda e il prezzemolo fresco a pioggia.
1
Alfredo Iannaccone

36 anni, giornalista, "fulminato" un anno fa dalla passione per la cucina, food blogger ed ex concorrente alle selezioni della seconda edizione di Masterchef, vi racconterà, in un percorso tra giornalismo e gastronomia, quanta gioia ci può essere nel decidere di dedicare la propria vita a un sogno. Un sogno a occhi aperti da inseguire. Un sogno tutto da vivere...

Vota:
1 Stelle2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle (No Ratings Yet)
Loading...

Prova anche queste ricette:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!

    *Autorizzo il trattamento dei dati*