Calamarata croccante in tempura, ripiena di ricotta di bufala, baccalà e melanzane, con petali di provolone del Monaco Dop dei Monti Lattari

Una primo piatto o un antipasto? Una calamarata o qualcosa che somiglia a un cannellone? Il nome di questa ricetta è un racconto, è un viaggio di sensazioni e pensieri. Quelli che hanno portato alla realizzazione di una ricetta semplice ma ricca di gusto. E anche di spunti di riflessione. Un tuffo tra tradizione e innovazione. Una pasta di Gragnano, di scuola quindi napoletana, "ripiena" come un cannellone, ma che non è un cannellone. Magari sogna di esserlo. Chi di noi non vorrebbe essere qualcosa che non è?Un assaggio, un amuse-bouche, come lo chiamano i francesi. Una emozione che dura l'ebbrezza di un solo boccone. La calamarata resta in acqua bollente e salata per metà del suo tempo normale, poi finisce in tempura, e qui la cultura culinaria partenopea sposa ancora una volta il Sol Levante. E resta croccante e arriva a cottura, con un percorso però diverso, inatteso. Una pasta di semola, trafilata al bronzo, fritta? Sembra impensabile ma il risultato smentirà gli scettici.