Preparare in una ciotola la farina [2] che subito dopo dovrà essere setacciata con l’apposito attrezzo [3]. Infarinare i calamaretti e con una schiumarola a maglia larga, far passare la farina in eccesso, trasferire su una wok piena d’olio a 140°C e friggere per non oltre 8 secondi [4]. Sul piatto da portata che dovrà accogliere il fritto, strofinare mezzo spicchio d’aglio per dare uno spiccato profumo [5]. Preparare glie elementi che utilizzeremo per la decorazione del piatto [6][7][8] e creare la mise en place[9].