Carpaccio di spigola marinata*

FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 spigola da circa 600 gr
6 fette di finocchio fresco
1 ciuffetto di rucola
2 limoni

1 cucchiaino di capperi dissalati
Olio extravergine dio oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe rosa q.b.
4.5 stelle in base a 2 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Squamare e sfilettare la spigola [2] [3] [4] con un coltello ben affilato.
Con l’apposita pinzetta d’acciaio, spinare completamente i filetti stando attenti a non farvi sfuggire nessuna spina [5].
Sempre col coltello affilato, spellare il pesce avendo cura di staccare la pelle in modo compatto [6] [7].
A questo punto, tagliare delle piccole fette in trasversale per realizzare il carpaccio [8]. Coprire per bene con pellicola trasparente.
Successivamente, in una ciotola capiente, versare le fette di finocchio, il succo di limone, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine e con un minipimer [9] dare 3 o 4 colpetti da un secondo ciascuno (non oltre).
Su un piatto piano, disporre le fettine di carpaccio che andremo a condire con la marinatura realizzata in precedenza, che avremo filtrato per bene tramite un colino. Guarnire il piatto con la rucola, i capperi e un po’ di pepe rosa grattugiato [10].

*Vi ricordiamo che consumare pesce crudo può comportare rischi di infezioni intestinali. Raccomandiamo di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 96 ore per escludere ogni rischio come raccomandato dal nuovo Decreto del Ministero della Salute.

"I segreti del Cuoco":
Per scaloppare il pesce utilizzare dei coltelli che siano ben freddi; se è il caso potete riporli un paio d’ore in frigo prima dell’utilizzo.
Vino in abbinamento:
Grillo.
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