Entrèe al cucchiaio di crema di salmone, con rabarbaro olandese, eta greca e "tocco" di creme fraiche con ravanelli e "petali" di finferli

Domina il rosso, dominano il calore, la fantasia, i piatti non solo tradizionali e ricchi di quelle sensazioni che provengono dal passato, ma anche ricette ricche di stagionalità, con un tocco di chic, di diversità, sempre nel rispetto del sapore e degli equilibri. Per un antipasto d'autore, proviamo ad "aprire" la nostra cena con un assaggio caldo, un pre-antipasto che apre il palato, crea suggestioni e sensazioni tali da lasciare alla bocca un bel ricordo, per "proseguire" in un cammino d'amore e di emozioni. Prepariamo una salsa tiepida di salmone e crème fraichè, con rabarbaro olandese, agrodolce al punto giusto. La panna acida è preparata alla mia maniera. Uniamo la corposità di una feta greca, infine qualche petalo di ravanelli, e pezzetti di finferli leggermente fatti saltare in padella con aglio, olio e peperoncino. Tanto autunno "caldo" in questo assaggio ricco nel concetto e nel gusto.