Crudo di gamberoni di Mazara su crema fredda di pomodoro

FAI LA SPESA!
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Ingredienti per 4 persone:
20 gamberoni rossi di Mazara
4 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di foglie di tè affumicato Formosa Lapsang Souchong
1 cucchiaio di aceto di mele
pepe bianco

4 Pomodori Cuore di Bue grandi
ghiaccio
basilico
erba cipollina
sedano fresco
peperoncino piccante
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Pulire i gamberoni rossi di Mazara, eliminando il carapace, tirando via il budellino rosso interno e lasciando solo la coda.
  • Passare al mortaio le foglie di tè Lapsang Souchong, con le sue note affumicate di legno di cedro, e polverizzarlo.
  • Preparare un battuto di olio extravergine, pepe bianco e aceto di mele.
  • Disporre i gamberoni in una boule, sul cui fondo è stato poggiato il battuto di olio e limone, aggiungere il lapsang polverizzato.
  • Coprire con una pellicola e disporre i gamberoni a 0 gradi per 4 ore.
  • Lavare i pomodori Cuore di Bue e tagliarli a pezzetti.
  • Passarli al mixer con il ghiaccio, con l’habanero, qualche gambo di sedano, l’olio extravergine, un pizzico di sale, l’erba
  • cipollina, qualche foglia di basilico genovese (non eccedere per non conferire note amare).

  • Disporre il gazpacho di Cuore di Bue sul fondo di un piatto bowl.
  • Aggiungere i gamberi a mò di abbraccio, delicatamente, sulla crema di pomodoro.
  • Decorare con erbe e germogli freschi.
"I segreti del Cuoco":
Le note di affumicato del tè Lapsang conferiranno al gamberone una valorizzazione chimica della sua salinità...
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
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1 Commento

  1. Scritto da Uncle bold il 16/12/2014  11:44 Rispondi

    ingredienti di qualità e belle presentazioni !
    Mi piace

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