"Tocco" di pesce san pietro marinato con aceto di mele e cardamomo nero cinese, su riso vialone nano al vapore di zenzero, con granita di sedano e menta

Le note chic dell'Oriente non rappresentano una forma di vanesi in cucina, ma arricchiscono i piatti di alchimie, colori, sapori, quell'estetismo che disegna la strada del gusto. Uno straordinario pesce san pietro, carni delicate e pregiate, si apre ai concetti del Sol Levante diventando emblema dello zen, ovvero regole ferree nella preparazione, porzione minimal chic, fantasia e sapori avvincenti, per un entrèe d'autore che nasce dall'amore viscerale per il cibo. Il San Pietro viene abbattuto e marinato da freddissimo, poi tagliato ad arte e petali e poggiato come una carezza su un tocco di riso vialone nano irrorato con le note di un brodetto agrodolce di zenzero. A dare freschezza e forza al piatto ci pensa proprio il freddo, che domina, con una granita di sedano e menta, che "rompe" al palato, crea quell'accelerata in bocca, piacevole, che avvolge i sensi.