Entrèe di Rossi di Mazara “affumicati”, su gazpacho di datterini gialli
Il potere del pomodoro: potrebbe essere questo il titolo della ricetta che vi stiamo presentando. Una crema fredda di datterini gialli dolcissimi uniti a dei cuori di bue sorrentini fanno da "sfondo" per un crudo di gamberi rossi di Mazara. Acidità ma soprattutto "forza chimica" al servizio della sapidità dei crostacei, il pomodoro agisce chimicamente da neutrotrasmettitore elevando all'ennesima potenza le note sapide degli splendidi rossi di Mazara, emblema di estetismo e qualità.
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per persone:
20 gamberi rossi di Mazara
foglie di lippia
foglie di basilico greco
crescioni di ravanello viola
foglie di lippia
foglie di basilico greco
crescioni di ravanello viola
2 pomodori costoluti cuore di bue
1 kg di datterini gialli
1 cucchiaio di olio extravergine
10 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di foglie di tè Lapsang Souchong
1 kg di datterini gialli
1 cucchiaio di olio extravergine
10 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di foglie di tè Lapsang Souchong
pepe bianco
5 cucchiai di aceto di mele
1 cetriolo grande dolce
2 gambi di sedano bianco
300 gr. di ghiaccio
1 tazzina di acqua minerale gasata freddissima
1 limone amalfitano
un pizzico di sale
5 cucchiai di aceto di mele
1 cetriolo grande dolce
2 gambi di sedano bianco
300 gr. di ghiaccio
1 tazzina di acqua minerale gasata freddissima
1 limone amalfitano
un pizzico di sale
- Pulire i gamberoni lasciando la coda. Eliminare le teste e il budellino interno.
- Marinare i gamberoni con la salsa di soia, l’aceto di mele e qualche goccia di succo di limone.
- Tenere da parte i gamberoni, coperti da pellicola, in frigorifero.
- Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti.
- Passare al mixer i pomodori con il ghiaccio, il sedano, i cetrioli, l’aceto di mele, il succo di limone.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Formare una vellutata perfetta non eccessivamente densa.
- Pestare al mortaio il tè affumicato Formosa Lapsang Souchong, polverizzandolo.
- Scolare i gamberoni dalla marinatura.
- Composizione del piatto: disporre la crema sul fondo. Aggiungere due gamberoni marinati poggiati delicatamente sul gazpacho.
- Decorare con la polvere di Lapsang Souchong, disponendolo solo sul gambero.
- Aggiungere le erbe aromatiche e gocce di olio extravergine solo sul gazpacho.
- Infine decorare con i germogli.
1
2
Vota:
(No Ratings Yet)
Loading...
