Filetti di San Pietro al sesamo, con “pane all’erba limoncina”
Un pesce straordinario, di nicchia, carni bianche, delicatissimo, pregiato. Il San Pietro non ha bisogno di presentazioni: oggi lo gustiamo in modo molto semplice, arricchito dal profumo inebriante dell'olio essenziale di sesamo, valorizzato da una cottura lenta e non invasiva, reso eccezionale dalla nota consistente del pane e dagli aromi di erbe uniche.
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
Un pesce san Pietro da almeno 1,5 kg freschissimo
olio extravergine (circa 2 cucchiai)
pepe bianco
sale
1 limone
olio extravergine (circa 2 cucchiai)
pepe bianco
sale
1 limone
prezzemolo fresco
erba limoncina fresca
1 spicchio d'aglio rosso
erba limoncina fresca
1 spicchio d'aglio rosso
200 gr. di mollica di pane o di pane grattugiato
1 cucchiaio di olio essenziale di sesamo
1 cucchiaio di olio essenziale di sesamo
- Eviscerare il San Pietro creando con il coltello una cavità attorno alla testa.
- Seguire poi l’acuminata linea dorsale e ricavare due filetti belli grandi a cui va lasciata la pelle coriacea e argentea.
- Marinare il pesce con limone, pepe bianco, erba limoncina, prezzemolo fresco, sale, un filo di olio extravergine.
- Preparare una panure con le medesime erbe aromatiche tritate unite con della mollica che precedentemente avremo saltato con aglio, olio e peperoncino.
- Passare i filetti di San Pietro, leggermente asciugati dalla loro marinade, nella panure, e cuocerli in forno per 10 minuti a 180 gradi.
- Servire il San Pietro caldissimo nella sua panure croccante irrorandolo con olio al sesamo.
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