Sfilettare, spinare e spellare lo sgombro [2], [3], [4] e [5]). In una padella con olio extravergine, scottare i pomodorini a fuoco basso fino a che non si appassiscano parzialmente [6]. Sempre in padella oleata, saltare i cavolfiori e le olive per circa 3/5 minuti, salando leggermente [7]. In una ciotola spennellare con olio i filetti di sgombro [8] dopodiché trasferirli in una ciotola e panarli uniformemente [9]. A questo punto, scottarli in poco olio fino a che non fanno la crosticina e diventano dorati [10]e servirli su un piatto piano con le verdure e un pizzico di peperoncino [11].