Gamberoni Rossi in tempura con mango e salsa piccante al miele

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rossitempura
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Ingredienti per 4 persone:
10 gamberoni rossi di Mazara del Vallo
1 mango fresco
3 cucchiai di miele di zagara di arancio
2 cucchiai di zucchero di canna
30 ml di salsa di soia

10 cucchiai di farina di riso
4 cucchiai di farina 00
erba cipollina fresca
peperoncino rosso fresco
ghiaccio
1 litro di olio di semi di arachidi
acqua minerale gasata
1 limone
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Pulire i gamberoni, eliminando teste e carapace.
  • Tirare via il budellino interno.
  • Lasciare solo la coda del gambero
  • Marinare con piccole gocce di succo di limone e lasciare in frigo coperti da pellicola.
  • Preparare la tempura lavorando le due farina con l’acqua minerale gasata freddissima in una ciotola altrettanto fredda (lasciata in abbattitore o in congelatore o con del ghiaccio all’interno per qualche minuto).
  • La pastella deve essere abbastanza densa, tenerla in frigo.
  • Pelare il mango e tagliarlo a cubetti. Coprire sempre con pellicola e tenere in frigo.
  • Deglassare lo zucchero con la salsa di soia, aggiungere il miele, portare a bollore unendo un pò d’acqua se serve.
  • Aggiungere il peperoncino tritato.
  • Tenere da parte.
  • Tuffare i gamberoni nella tempura e immergerli nell’olio bollente.
  • Disporre la salsina di miele sul fondo del piatto.
  • Poggiarci i gamberoni caldi.
  • Aggiungere il mango lasciato per un pò fuori dal frigo per tempo.
  • Decorare con l’erba cipollina fresca tritata.
"I segreti del Cuoco":
Le acidità in cucina sono un elemento chiave per valorizzare le note sapide del pesce. In questo piatto, i gamberoni rossi di Mazara de Vallo vengono serviti in una tempura calda e avvolgente, accanto a un "cubismo" di mango e a una salsina piccante di miele di arancio e salsa di soia. Poesia siculo-giapponese.
Vino in abbinamento:
Spumante di Aglianico Rosè, Campania
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