Squamare, sfilettare e con un’apposita pinzetta d’acciaio e spinare le orate [2] [3] [4] [5] , fino ad ottenere dei filetti ben puliti e sagomati.
Successivamente, togliere la pelle dai filetti con un coltello tagliente e tritare a cubetti [6] [7].
In una ciotola di acciaio capiente, versare la polpa del pesce, il pan carrè leggermente ammollato d’acqua, pezzettini di olive verdi, un pizzico di sale, un pizzico di peperoncino, un filino d’olio extravergine e impastare energicamente fino ad ottenere un composto abbastanza compatto [8].
Formare dei veri e propri hamburger [9] che verranno cotti per una decina di minuti in una padella antiaderente impregnata d’ olio [10].
In una ciotola, creare una glassa a base di miele e aceto e girare con un cucchiaino fino a fare incorporare i due elementi [11].
Una volta cotto l’hamburger, spennellarlo con glassa di miele e rivestire con la granella di pistacchio [12] [13]. Servire l’hamburger su una misticanza di verdure [14].