Fiori di zucca croccanti in panko bread, ripieni di sgombro fresco con aceto di lampone, erbe aromatiche, capperi e olive greche, maionese al basilico, brunoise di peperoni multicolore su letto di crudo di spinaci bio)

Il panko bread è un capolavoro della cucina giapponese. Impossibile non innamorarsene, "a prima vista". Si tratta di fiocchi di mollica di pane bianco, che uniti alla tradizionale farina di riso oppure una farina di frumento, e a una materia prima liquida che crea densità (acqua o tuorlo d'uovo) formano una pastella delicatissima e di una croccantezza straordinaria.
Il panko non è come il nostro pane: ripetere la sua preparazione base in casa è difficile. La cottura in olio con il panko deve essere meticolosa e veloce. Il pane cambia colore in un istante e tende a bruciarsi.
Nella ricetta di oggi però, accanto al panko, a raccontarvi le "mie nuove emozioni" in cucina sono i fiori di zucca, emblema della primavera. Quel gioco di colori, tra il giallo, il verde e l'arancione, crea un effetto ottico straordinario: la loro delicatezza e versatilità apre la strada a combinazioni infinite.

Oggi lo accompagniamo ad un pesce azzurro, fresco di pescato, uno sgombro, pulito e sfilettato, che andiamo a marinare, per restare in tema, con erbe di primavera e qualche tocco di fantasia.
Basilico tritato, menta piperita, cerfoglio profumatissimo, capperi di Pantelleria, olive greche, un buon olio evo, succo di limone fresco di Sicilia, di Ribera Dop, e gocce di aceto di lamponi homemade. Dopo due ore di "marinatura" il pesce viene saltato in padella con la straordinaria cipolla Ramata di Montoro, perla dell'Irpinia, delicata e soave al palato.
Pochi istanti, deve dorare nel cuore. Andiamo a pulire i fiori, togliendo il pistillo intorno, li riempiamo con il pesce fresco, e tenendo ferma l'apertura con le mani, come a sigillarlo, effettuiamo tre passaggi: farina di riso, uovo e panko bread.
Da parte prepariamo una maionese sempre "primaverile" di accompagnamento: basilico fresco frullato da parte con olio extravergine e pinoli saltati in padella, per formare un intingolo profumato, e poi il tradizionale processo tuorli-aceto (il delicato dolce-agro Ponti) e succo di limone. Infine mischiamo tutto sempre nel mixer aggiungendo la straordinaria panna acida di scuola "baltica", la creme fraiche. Una nota di succo di limone e il mixer darà vita ad una salsa straordinaria e invitante.
Poi prepariamo, per il nostro antipasto speciale, una brunoise di peperoni Peperlizia Ponti, agrodolci al punto giusto, e li poggiamo, gialli e rossi, per continuare nel nostro gioco di colori, su un letto di foglie di spinacini bio, rigorosamente crude e freschissime. Solo in ultimo friggiamo i fiori per servirli caldissimi.