Polpo verace con sentori agrodolci, su gazpacho di datterini e pomodorini del piennolo del vesuvio, all'aroma cointreau, con briciole croccanti di pane carasau

. Oggi vi raccontiamo la storia di un polpo freschissimo, dei mari campani del Cilento. Il concetto del piatto odierno è un viaggio, metaforico, suggestivo, ma in fondo realistico nel concreto, dall'inferno al paradiso dei sapori. In stile quasi dantesco, i tentacoli del polpo, famelici solo nel concetto, ma che incarnano la passione e la "fame" per la buona cucina, affrontano nella realtà un lungo percorso. Vengono prima cotti sotto vuoto per rimanere teneri e permettere di salvaguardare al massimo la materia prima. Si parte dal rispetto del prodotto, dall'amore per il mare. Poi caramellano in padella con zucchero di canna e aceto di champagne per assumere croccantezza e tonalità agrodolci, ma sempre in "punta di piedi", in bilico sul filo sottile della leggerezza. Infine vengono poggiati su una crema fredda e fresca di due pomodori in stile gazpacho con un tocco di cointreau. Non manca la nota croccante del pane carasau al profumo di aglio, olio e peperoncino, decisamente non fuoriposto.