Lasagnetta di tonno rosso con calamaretti e zucchine

Ingredienti per persone:

Per il tonno:
500 gr. di tonno rosso
1 limone sfusato della Costiera Amalfitana
menta fresca
timo limonato
finocchietto selvatico
sale
pepe bianco
Per i calamaretti e le zucchine grigliate:
300 gr. di calamaretti spillo freschissimi
3 zucchine
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
menta fresca
prezzemolo
1 arancia di Sicilia
Per i datterini alla puttanesca:
20 datterini freschi
olio extravergine di oliva
capperi di Pantelleria
qualche acciuga
1 spicchio d'aglio
peperoncino
Per la decorazione:
Menta fresca
zucchine a julienne crude

Difficoltà:

Preparazione: 45'

Cottura: 20'

Marinare il tonno nel succo di limone verde dopo aver tagliato il pesce fette di circa 3 cm di spessore. Aggiungere le spezie e le erbe aromatiche fresche.
Ricavare dal tonno, con un coppa pasta a forma di fiore, delle forme della medesima dimensione.
Lasciar riposare “i fiori di tonno” in frigo nella marinatura.
Tagliare le zucchine a julienne
Pulire e lavare i calamaretti, tagliarli a fettine sottili.
Riscaldare una padella antiaderente, ungerla con dell’extravergine, grigliare le verdure e i calamaretti, aggiungere il sale (poco) e le erbe aromatiche.
Tagliare i pomodorini a brunoise, saltarli qualche istante in un fondo di aglio, olio, peperoncino, prezzemolo, acciughe e qualche oliva nera di Gaeta a pezzetti.
Impiattare due fette di tonno per ogni commensale: disporre sulla base della prima i calamaretti e le zucchine, coprire con un altro “fiore” di tonno e aggiungere anche i datterini alla puttanesca. Decorare con menta fresca.