Crudo di Gamberi Rossi di Mazara marinati con scapece di rotudinfolia, misticanza oriental chic, foglie di aneto, riccioli di purple tiger pepper

. Ritroviamo come d'incanto tutta la forza, la dolcezza, il colore, l'estetismo allo stato puro di un gambero rosso di Mazara del Vallo, che si erge a protagonista di un piatto dove ancora una volta "il nudo d'autore" è il tema dominante. Emblema della sicilianità, ma anche di una cucina che è continuo accavallarsi tra passato e presente. Forte nelle sue tradizioni ma inevitabilmente aperto alle contaminazioni e alla fantasia del gourmet, il Rosso di Mazara viene delicatamente "spogliato" delle sue vesti per essere presentato nel piatto, agli occhi del commensale, nel migliore dei modi. I gamberi vengono marinati con una vinaigrette che ricorda i sentoti della scapece campana, ma in fondo non perde l'emblema della Trinacria per la presenza del finocchietto selvatico, che ritroviamo come grande emblema del piatto. La vegetazione come un sogno si erge dal basso verso l'alto, la creazione vive a pieno la sua verticalità, il gambero da protagonista si trasforma anche in compagno di viaggio, lasciando il posto ai profumi della terra...la terra che nasce dal mare.