Mezzi paccheri rigati con friggitelli e acciughe in brodetto salino

Mezzi paccheri rigati su brodetto saline di acciughe, aglio, olio e peperoncino, con acciughe di Cetara, friarielli (friggitelli, peperoncini verdi dolci-amari) e fili di chili

. Le salinità di un primo piatto tutto "Made in Campania" arrivano dal mare, grazie alle straordinarie acciughe di Cetara, che donano al palato "echi d'amore" straordinari, valorizzate da un fondo di aglio, olio e peperoncino e dalla straordinaria presenza dei peperoncini verdi dolci, i friarielli, prodotto tipico della cucina partenopea, con le loro note amare, eccezionali in una creazione di mare ricca di tradizione ma votata all'estetismo della cucina gourmet.

Difficoltà:

Preparazione:

Cottura:

Ingredienti per 4 persone:

20 acciughe di Cetara
olio extravergine
2 spicchi di aglio
peperoncino fresco

300 gr. di mezzi paccheri rigati trafilati al bronzo di Gragnano
1 litro di acqua
pepe bianco
sale grosso

200 gr. di peperoncini verdi dolci (friggitelli)
prezzemolo fresco
fili di chili

FAI LA SPESA!

Aprire i peperoncini verdi dolci, incidendoli con la punta del coltello in verticale.
Eliminare i semini, tagliarli a julienne.
Dissalare una ventina di acciughe intere della Costiera Amalfitana eliminando i granelli di sale in eccesso.
Pelare gli agli, eliminando l’anima.
Mettere su l’acqua per la pasta, salarla leggermente e cuocere i mezzi paccheri per un terzo del tempo.
Nel frattempo realizzare un fondo di aglio, olio, peperoncino fresco, gambi di prezzemolo tritati e metà delle acciughe
tagliate pezzettini.
Irrorare con acqua bollente, non salata, e formare un brodetto.
Realizzare un medesimo fondo facendo saltare un istante le altre acciughe lasciandole tagliate a
tocchetti più grandi per la decorazione in un altro tegame.
Aggiungere i friggitelli al secondo composto, quello che useremo per il ripieno.
Con il primo invece tirare a risotto i mezzi paccheri nel brodetto allungato con l’acqua di
cottura della pasta dei primi quattro minuti.
Composizione del piatto: disporre un pò di fondo di cottura sulla base di un piatto bowl.
Posizionare i mezzi paccheri in piedi, riempirli con le acciughe e i peperoncini verdi a julienne.
Decorare con un giro d’olio, prezzemolo fresco e fili di chili.

Mezzi paccheri rigati con friggitelli e acciughe in brodetto salino

Alfredo Iannaccone

37 anni, giornalista, "fulminato" un anno fa dalla passione per la cucina, food blogger ed ex concorrente alle selezioni della seconda edizione di Masterchef, vi racconterà, in un percorso tra giornalismo e gastronomia, quanta gioia ci può essere nel decidere di dedicare la propria vita a un sogno. Un sogno a occhi aperti da inseguire. Un sogno tutto da vivere...

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