Ostriche al prezzemolo e gazpacho di pomdoro
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Ingredienti per 4 persone:
10 ostriche freschissimeacqua
ghiaccio
300 gr. di prezzemolo fresco
1 limone bio
pepe bianco
4 pomodori cuore di bue
un pizzico di sale
peperoncino
2 cetrioli
1 peperone verde dolce
qualche foglia di basilico
2 gambi di sedano
2 cucchiai di aceto di mele
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Aprire le ostriche con l’apposito coltellino.
- Ricavarne l’acqua, filtrarla almeno due volte, tenerla da parte.
- Tritare i gambi di sedano e frullarli con ghiaccio, acqua minerale freddissima, gocce di succo di limone e gocce di acqua di ostriche.
- Passare al setaccio e tenere da parte solo il composto liquido verdissimo. Filtrarlo.
- Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti.
- Passarli al mixer con ghiaccio, acqua, sedano, cetrioli, pepe e un pizzico di sale.
- Unire qualche goccia di aceto di mele.
- Irrorare le ostriche con la clorofilla di prezzemolo e servirle con il gazpacho e crostini di pane.
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"I segreti del Cuoco":
Il profumo del prezzemolo e la forza del limone renderanno straordinario al palato l'impatto delle ostriche.
Vino in abbinamento:
Valdobbiadene D.O.C.G. Spumante Dry Millesimato
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