Con un coltellino a punta, aprire le ostriche partendo lateralmente [2], stando attenti ad effettuare il tutto molto lentamente [3], in quanto i loro gusci potrebbero risultare molto taglienti.
Una volta aperti i frutti di mare [4], raccogliere l’acqua custodita al loro interno, filtrandola con un colino a maglia fine. In una ciotola, creare una salsa a freddo a base di peperoncino [5], olio, acqua di ostriche e menta tritata [6].
Successivamente unire l’aglio in camicia leggermente schiacciato, il succo di limone [7] e con una forchetta sbattere energicamente per circa un minuto, in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Scegliere 4 germogli di menta fresca [8] che utilizzeremo per decorare il piatto finito con le due ostriche servite insieme a un bicchierino di salsa preparata in precedenza [9].