Pulire i calamari, togliere la pelle, lavarli e tagliarli; mettere un tegame sul fornello e dopo averlo fatto scaldare per 3 o 4’, introdurre i calamari e farli cuocere con l’acqua emanata “a fuoco dolce”. Appena l’acqua è evaporata versare un po’ d’olio e far rosolare i molluschi con l’aglio; tolto l’aglio, aggiungere la cipolla e continuare a rosolare, quindi versare il vino e farlo evaporare; salare, pepare e continuare la cottura per 5’.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il pesto di rucola, mettendo nel frullatore l’olio, i pinoli, la rucola, il grana ed un pizzico di sale.
Appena la pasta è al dente, tirarla fuori dall’acqua con un mestolo forato e versarla nel tegame contenente il sugo; aggiungere il pesto e far amalgamare gli ingredienti, mescolando ripetutamente.
Servire la pietanza ben calda.