Tagliare il caciocavallo a fettine da 1 cm. Tagliare i pomodori dello stesso spessore del formaggio.
Prendere una teglia e rivestirla di carta da forno. Mettere un primo strato di acciughe con la pelle rivolta verso il basso. Aggiungere poi ogni 3 alici, una fettina di pomodoro ed una di caciocavallo. Fare un’altro strato di acciughe, pomodori, caciocavallo ed infine un’ultimo di strato di acciughe.
Una volta terminate la parmigiane spennellarle con olio extravergine di oliva. Terminare il tutto con un poco di pan grattato ed uno spruzzo di pecorino. Infornare a 180°C per 15 minuti.