Tagliare il filetto di pesce spada a cubi [2].
Subito dopo, con l’aiuto di un pelapatate, sbucciare la zucchina [3], successivamente tagliarla a rondelle (spesse circa 5 mm.) [4] e friggerle in olio di oliva filtrato [5] a 140°C finchè non diventano dorate [6].
In abbondante acqua salata cuocere la pasta e ancora al dente, scolarla direttamente in una padella oleata insieme al pesce spada, al basilico e maneggiare per circa 3 minuti bagnando leggermente col fumetto di pesce [7].
Spegnere la fiamma e con l’aiuto di una pinza a punta fine e un mestolo, creare i rotolini di pasta [8] che verranno collocati su ogni piatto insieme ai cubi di pesce spada, alle fettine di zucchina, a un pizzico di peperoncino e germogli di basilico fresco [9].