Polpettine di baccalà e patate
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di filetto di baccalà dissalato500 ml di latte
pepe bianco
sale
1 kg di patate a pasta gialla
acqua fredda (1 litro)
prezzemolo fresco
pane grattugiato (500 gr.)
100 gr. di parmigiano reggiano
olio di semi (500 ml.)
1 limone
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Tagliare il baccalà dissalato a cubetti e lasciarlo decomporre a fuoco dolce nel latte a cui avremo aggiunto qualche goccia d’acqua per evitare che si formi la classica pellicina.
- Nel contempo cuocere le patate, con tutta la buccia, dopo averle lavate con cura, partendo da una base di acqua fredda.
- Pelare le patate, schiacciarle, aggiustare di sale e di pepe.
- Unire prezzemolo finissimo fresco.
- Il baccalà avrà assorbito tutto il latte. Frullare la polpa al cutter, unirla alle patate.
- Formare delle polpettine, passarle nel pane grattugiato unito al parmigiano.
- Cuocere le polpettine in olio bollente e servirle con una insalatina fresca e spicchi di limone.
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"I segreti del Cuoco":
Un modo diverso per gustare il pesce, con un antipasto bello da vedere e buono da mangiare.
Vino in abbinamento:
Prosecco Valdobbiaddene
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