Raviolo aperto di capasanta con verdure

FAI LA SPESA!
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Ingredienti per 4 persone:
10 noci di capesante fresche
3 cucchiai di olio evo
1 arancia
1 limone bio
pepe bianco
fior di sale

5 friggitelli (peperoncini verdi dolci di medie dimensioni)
1 cipolla Ramata
4 carote viola (o in alternativa carote tradizionali)
germogli freschi e acetosa sanguinea (facoltativo) per la decorazione
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Massaggiare le capesante fresche, dopo averle separate dal corallo, lavate delicatamente e messe a scolare, con gocce di olio extravergine.
  • Aggiungere qualche goccia di succo d’arancia e di limone fresco, una nota leggera di pepe bianco, un pizzico di sale.
  • Scottare le capesante su una padella antiaderente, calda, 20 secondi per lato.
  • Tagliare le capesante a fettine dello spessore di un 1 cm della medesima dimensione.
  • Tagliare i friggitelli a rondelle.
  • Affettare la cipolla Ramata ad anelli sottilissimi.
  • Marinare le fettina di cipolla con qualche goccia di aceto di mele.
  • Tagliare a julienne le carote viola, in alternativa potete usare carote tradizionali.
  • Composizione del piatto: disporre la prima fetta di capesanta sul piatto da portata. Irrorarla ancora con qualche goccia d’olio evo.
  • Aggiungere le verdure, coprire con una nuova fetta di capesanta, aggiungere una nuova decorazione di verdure. Servire.
"I segreti del Cuoco":
La delicatezza della capasanta la rende straordinaria anche se appena scottata. Irrorata da un olio buono e da verdure fresche, può diventare un piatto leggero ma chic.
Vino in abbinamento:
Franciacorta, Spumante, Ghiacciato
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