Riso bianco al vapore, con cruditè di tonno e ricciola

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Layout 3
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Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di riso okomesan o riso per sushi 5 cucchiai di aceto di riso 1 kg di tonno fresco (filetto) 1 kg di ricciola fresca (filetto)
foglioline giovani di rughetta
2 cucchiai di aceto di lamponi
1 cucchiaio di olio essenziale di sesamo
2 uova salsa di soi
a (2 cucchiai)
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Immergere il riso per sushi in acqua fredda e sciacquarlo più volte fino a che l’acqua non sarà diventata limpida e quindi l’amido sarà sparito.
  • Disporre il riso in una pentola larga, coprire con acqua fredda, cuocere al coperto fino a che l’acqua non si sarà assorbita del tutto.
  • Cominciare a sgranare il riso e raffreddarlo.
  • Condirlo con l’aceto di riso e continuare l’opera di raffreddamento.
  • Il segreto è non farlo ammassare ma ogni chicco deve essere ben integro e visibile.
  • Dopo aver abbattuto o congelato il tonno e la ricciola tagliarli a cubetti da freddissimi.
  • Marinarli con salsa di soia e aceto di lamponi.
  • Aggiungere un tocco di olio essenziale di sesamo.
  • Amalgamare il riso con il pesce, aggiungere la rughetta e la cipolla rossa e servire.
"I segreti del Cuoco":
Un tocco d'oriente per una insalata di riso "particolare" e semplice da preparare, arricchita da due pesci straordinari.
Vino in abbinamento:
Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marche, Bianco
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