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Risotto alla zucca con crostacei e menta

risotto_zucca
Ingredienti per 3 persone:

320 gr di riso
500 gr zucca
3 cipolle
2 carote
1 gamba di sedano
6 scampi
12 code di gambero
6 gamberoni
6 gamberi rossi di Sicilia
1 mazzo di menta
Sale, pepe q.b.
Olio q.b
Dado
2 bicchieri di vino bianco
Concentrato pomodoro
100gr di panna fresca
3.5 stelle in base a 2 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

- Per il brodo: Pelare tutti i crostacei (tranne due di ognuno) che terremo per fare la decorazione. Recuperare tutte le teste e i gusci. Pulire e tagliare grossolanamente 2 cipolle 1 carota e 1 gamba di sedano dopodiché mettere sul fuoco una pentola e far rosolare le verdure con gli scarti dei crostacei. Una volta rosolati bagnare con un bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e aggiungere 3 lt di acqua circa con un po’ di dado e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Far bollire per circa un’ora e poi filtrare tutto.

– Per il risotto: Mentre il brodo è sul fuoco a bollire pelare la zucca e tagliarla a cubetti abbastanza grossi e metterla in forno a 180°C con sale, olio e pepe per 15/20 minuti fino a farla diventare morbida; mettere la zucca in un mixer con 100 gr di panna e farla diventare una purea. Sviscerare tutti i crostacei e tagliarli in parti piccole, soffriggere la cipolla in una casseruola, tostare il riso e bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta sfumato aggiungere il brodo di pesce precedentemente filtrato (il brodo dev’essere bollente) un poco alla volta. 5 minuti prima del termine aggiungere la purea di zucca, i crostacei e completare la cottura mantecando con una noce di burro, menta e a piacimento una spolverata di parmigiano; infine decorare con i crostacei interi spadellati con un filo di olio e sale grosso. Decorare con ciuffi di menta.

Ricetta scritta da:
Alessandro Piana
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