Pulire i calamari: togliere la pinna, il rostro, la pelle e le ventose; lavarli, tagliarli ad anello e farli sgocciolare.
Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne sottili; Mettere un tegame sul fuoco e farlo scaldare per 2’, quindi introdurre i calamari e far evaporare l’acqua emanata.
Aggiungere l’olio e far rosolare i molluschi con i 2 spicchi d’aglio, che verrà eliminato appena imbiondisce; unire la cipolla, finemente tagliata, e continuare la
rosolatura per qualche minuto; aggiungere le zucchine, e dopo 2’ il riso che verrà bagnato subito dopo con il brodo vegetale.
A metà cottura, unire i pomodorini, tagliati a metà e senza semi, regolare di sale e pepe, continuare la cottura, aggiungendo il brodo fino a quando il riso è al dente.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso con un filo d’olio oppure con una noce di burro.
Servire la pietanza ben calda.