Rossi di Mazara con bisque al curry

Gamberi Rossi di Mazara del Vallo grigliati al wok con olio all'arancia, con bisque di gamberoni al profumo di curry

Difficoltà:

Preparazione:

Cottura:

Ingredienti per 4 persone:

20 gamberoni rossi siciliani
prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
200 ml di acqua
ghiaccio

2 gambi di sedano
2 carota
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di curry madras in polvere
pepe bianco
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio all'arancia

Pulire i gamberoni, eliminare il budellino interno incidendoli per lungo con un coltellino.
Marinare i gamberoni con l’olio all’arancia e il pepe bianco, coprirli con pellicola, tenerli in frigorifero.
Realizzare una bisque con parte delle teste, farle “sfrigolare” con olio, aglio e scalogno e gambo di prezzemolo fresco, aggiungendo anche sedano, carota e cipolla tagliati a mirepoix.
Sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e lo zucchero.
Unire l’acqua e il ghiaccio.
Lasciar cuocere per almeno 1 ora.
Passare alla chinoise e lasciar ridurre ancora.
Aggiungere il curry a fiamma spenta, aggiustare di sale e di pepe. Tenere in caldo.
Cuocere i gamberoni con l’olio all’arancia a fiamma viva al wok.
Composizione del piatto: disporre i gamberoni caldi sulla loro bisque al curry.
Profumare con prezzemolo fresco.