Sfera di astice, cotto sotto vuoto a bassa temperatura, al profumo di curcuma con sale rosa dell'Himalaya, su vellutata di ceci siciliani di Leonforte al sea rosemary, con pioggia di cerfoglio senese

Forme e colori per un antipasto fuori dal comune, un entrèe particolare caldo e ricco di passione, preparato con fantasia ma anche con quel pizzico di tradizione che non guasta mai. L'unione legumi-crostacei in cucina funziona, soprattutto se ad accompagnare questi due splendidi ingredienti, in questo caso un astice fresco e dei ceci siciliani di Enna, ci sono splendidi "compagni di viaggio" come le spezie (la curcuma, ovvero lo zafferano delle Indie) o come le erbe aromatiche (l'insolito rosmarino di mare, profumatissimo) o come ancora gli agrumi con i loro profumi (il lime, verde e intenso, per continuare nel tema del piatto fusion, all'insegna dell'unione tra il "grande mare", i sapori etnici e la "grande terra", i ceci appunto). Il piatto non è altro che una perfetta combinazione tra manualità e mente, tra mani e cuore. I ceci, sotto forma di vellutata calda, arricchita dal profumo del "sea rosemary", fanno da specchio alla sfera di astice, che viene aperto a crudo, posto sotto vuoto con i suoi profumi e i suoi aromi, e cotto a bassa temperatura. In acqua, non in forno, a 80 gradi, grazie al termomix che altro che non è che il bimby, che ancora una volta viene "riscoperto" come valore aggiunto, per tecniche particolari e straordinarie. Come la bassa temperatura appunto unita al sotto vuoto, una combinazione perfetta. L'astice, una volta cotto nella sua bustina a cui abbiamo tolto l'aria, avrà conservato ed esaltato tutti i suoi aromi di partenza. Formiamo una sfera con una coppa pasta circolare e la poggiamo sull'altra sfera, quella della crema di ceci, che a sua volta viene posta in un piatto bowl dal fondo concavo. Ecco a voi un piatto di forme, di colori e soprattutto di gusti: ecco a voi "Sapori Concentrici"...