Pulire i saraghi senza squamarli, cospargerli con sale grosso e lasciare insaporire per una decina di minuti.
Preparare un’emulsione con olio, succo di limoni, prezzemolo, sale e pepe nero e lavorarla bene con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben miscelata.
Adagiare i pesci su una griglia ben calda e arrostirli, rigirandoli un paio di volte.
Servirli con il condimento preparato.