Sashimi di salmone "al fumo" di tè nero lapsang souchong con dressing all'aceto di champagne, petali di mandorle, finocchietto selvatico di Lampedusa, prugne salate, briciole di mirtilli rossi disidratati

Un percorso di emozioni per la mente, gli occhi e il palato si disegna dopo una lunga riflessione. Ricercando a fondo ogni singolo elemento, analizzando il suo "backgroung", cercando di comprendere come dovrebbe essere ogni centimetro del nostro "progetto" in cucina. Un pesce fresco, che nel concetto della gastronomia giapponese viene servito crudo dopo regolare abbattitura, si chiama sashimi. In questo caso un salmone, rosa intenso, tagliato ad arte, viene arricchito da gocce di un aceto di nicchia, nato dal migliore champagne francese. Accanto ad uno straordinario prodotto del mare ci sono le prime prugne dell'autunno, straordinarie, cuneesi di Saluzzo, qualità Santa Clara, che serviamo salate, in una esplosione di gusto e di contrasti che lascia il segno.