Mezzi Paccheri di Gragnano rigati serviti "ice", ripieni di tartare di sarago al fumo di Lapsang Souchong, irrorata con gocce di succo di limone sfusato amalfitano, e profumata con trito di foglie di lippia e lime basil, su clorofilla di cerfoglio al profumo di Mandorle d'Avola. Con aneto fresco e fiori di Begonia Corallina Tamaya all'aroma di mela verde

Certi piatti nascono dal cuore, per regalare emozioni indelebili. Per "scolpire" momenti da custodire gelosamente nello "scrigno" dei propri ricordi. Le mani e la ricerca spasmodica "del bello" lavorano in un connubio perfetto, supportati dalla ricerca, dall'amore per la cucina, dalla scelta di materie prime eccellenti in "tema" con la stagionalità. Ogni ricetta racconta di noi, è una storia d'amore che nasce e "cresce" partendo dalle percezioni adrenaliche "del primo appuntamento". Che si rinnovano ogni volta che "l'innamorato" costruisce un nuovo percorso. Il sole "irrora" le nostre giornate, l'Oriente ci ispira, i grandi prodotti del mare ci prendono per mano per consentirci di creare piatti "minimal chic" dove anche cinque o sei bocconi rappresentano una sazietà scolpita su suggestioni e sensazioni fuori dal comune. Uno straordinario mezzo pacchero di Gragnano, rigato, piccolo, esteticamente perfetto, "gioca" a fare il primo attore sul palcoscenico, interpretando il ruolo che dovrebbe essere del sushi. Non ci sono nè il riso, nè l'alga nori, ma c'è la pasta, che "custodisce" gelosamente una tartare di sarago, delicata ma "con un suo perchè" al tempo stesso. Il pesce viene irrorato con succo di limone sfusato della Costiera (una poesia solo a sentirne gli aromi...) e "inorgoglito" da un trito di foglie di lippia e basico lime. A dare forza al sarago ci pensa un tocco di tè nero cinese Lapsang Souchong, affumicato al legno di cedro. I sentori del fumo valorizzano chimicamente il glutammato monosodico contenuto nel pesce. Portano le percezioni emozionali del gusto del mare a livelli altissimi. Sul fondo del piatto un'acqua creata ad arte: verde smeraldo, nata dalle foglie e dal gambo del cerfoglio fresco, a cui aggiungiamo mandorle siciliane d'Avola frullate a mò di farina. Ne basta un cucchiaio per addensare l'acqua, che ricorda concettualmente il mare, ma dona al piatto i profumi della terra. Quella terra protagonista del piatto: quella terra dove le sensazioni agrumate, le "sfumature agrumate" sono come le tonalità di colore di un quadro che solo l'occhio attento può notare. I sentori di agrumi sono ovunque e nascono da ogni dove: dalle erbe aromatiche, dall'acqua, dal pesce. Per vivere momenti intensi. In un piatto dove nulla è banale, niente è lasciato al caso. Dove la strada del gusto e dell'estetismo puro si percorre in punta di piedi: ma dritti verso la meta, sicuri di non sbagliare.