Ricavare la scorza da un limone [2] che insieme all’alloro, in abbondante acqua, cuoceremo con lo sgombro a fuoco medio-basso per circa un quarto d’ora [3].
Passato il tempo anzidetto, verificare lo stato del pesce [4] e per essere certi che sia ben cotto, osservate l’occhio che deve essere bianco candido, solido e fuoriuscito quasi del tutto [5]. Spinare accuratamente i filetti [6] e successivamente, macinare il peperoncino [7] e lavare per bene la menta fresca che andranno a impreziosire il piatto finito [8].
In una ciotolina di ceramica, riporre i filetti salare leggermente e condire, coprendoli del tutto con dell’ottimo olio extravergine di oliva [9].