Pulite il pesce dalla squame, con un coltello affilato fate delle incisioni sul dorso, inserite l’aglio a pezzetti, il prezzemolo.

Pulire e tagliare i pomodori in quattro parti, se è necessario eliminare i semini, aggiungere al pesce, condire con olio generosamente, salare.

Infine, unire un bicchiere di acqua,coprire il recipiente con carta alluminio, far cuocere in forno per 20 minuti a 180°.
A cottura ultimata, pulire la spigola a filetti eliminando le spine scrupolosamente e condire con il sugo di cottura.