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Baccalà all'erba limoncina, con cous cous in brodo di zafferano
- Dissalare il baccalà per due giorni e due notti in acqua fredda cambiando almeno quattro volte l'acqua in 24 ore. Otterremo così in un tempo non prolungato un baccalà che conserva ancora la sua sap[...]
Tutti gli articoli per: Baccalà
Chiamiamo baccalà il merluzzo bianco conservato sotto sale ed in seguito essiccato. Prima di essere cucinato va ammollato in acqua fredda e deliscato, per divenire ingrediente di moltissime ricette tradizionali che comprendono sia antipasti, che primi piatti, che secondi; come il baccalà alla Vicentina o il baccalà fritto.
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Baccalà grigliato con brodetto d'arancia, finocchietto e zafferano
- Tritare le cipolle, il sedano, le carote, il porro. Polverizzare a coltello il gambo del prezzemolo e l'erba cipollina. Unire le verdure ad un fondo di acqua fredda. Aggiungere i pomodorini dopo [...]
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Roll di cetrioli con mousse di caprino e baccalà al limone
- Dissalare il baccalà per quattro giorni e quattro notti in acqua fredda cambiandogli l'acqua per quattro volte al giorno. In alternativa possiamo immaginare di usare un ottimo congelato, già diss[...]
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Baccalà in panko bread tempura al profumo di limone
- Eliminare la pelle al baccalà. Tagliarlo a tocchetti. Speziarlo con il pepe, marinarlo con gocce di limone, riporlo in frigorifero. Lavorare le due farine con l'acqua gasata freddissima all'interno[...]
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Paccheri con zucca e baccalà al profumo di erba limone
- Tagliamo il baccalà a pezzetti, dopo averlo tenuto in ammollo almeno 2 giorni (se usiamo un baccalà congelato e già dissalato non sarà necessario), eliminiamo la pelle e lo poniamo in un tegame. Ci[...]
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Spiedini di baccalà in tempura al limone
- Dissalare il baccalà per 4 giorni cambiando l'acqua almeno quattro volte nell'arco della giornata. Riporre il baccalà in abbattitore e da freddissimo tagliarlo a tocchetti regolari dello stesso s[...]
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La cucina creativa in miniatura: il finger food
- Tutto ciò che si può mangiare liberamente “con le dita” viene definito finger food, ovvero quella gastronomia che non necessita di posateria per essere degustata: è diventato rapidamente un momento di[...]
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Crudo di Rossi di Mazara con tartare di baccalà, su gazpacho di datterini
- Disporre su un tagliere i gamberi Rossi di Mazara e i pezzi di Gadus Morhua asciugati dall'acqua in eccesso. [1] [2] Lavorare delicatamente il merluzzo islandese realizzando una tartare a coltello [...]
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Tartare di baccalà, su gazpacho piccante di datterino giallo
- Dissalare il baccalà (se lo compriamo completamente secco) per tre giorni e tre notti. In alternativa se usiamo un filetot di merluzzo nordico parzialmente dissalato basteranno due giorni. Dobbiamo[...]
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Ragù di Baccalà
- Dissalare il baccalà tre giorni e tre notti. (Se usiamo un filetto di baccalà congelato questa operazione ovviamente non sarà necessaria, ma occorrerà passare il baccalà dal congelatore al frigo, pe[...]
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Crocchette di ceci e baccalà
- Tagliare il baccalà a tocchetti e cuocerlo delicatamente nel latte, allungato con un filo d'acqua, e aromatizzato con un pizzico di pepe bianco. Far asciugare tutto il latte residuo e frullare il b[...]
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Baccalà in olio cottura a bassa temperatura
- Tagliare a tocchetti regolari, possibilmente da molto freddo, il baccalà, lasciando la pelle. Disporre il baccalà sul fondo di un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Riempire il barattolo con ca[...]
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