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Calamari arrosto con ceci al profumo di timo
- Pulire i calamari sotto un filo d'acqua separando il corpo centrale dai tentacoli e tagliandoli a rondelle. Marinare i calamari con olio extravergine aromatizzato allo scalogno (che possiamo real[...]
Tutti gli articoli per: calamari
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Calamari fritti in panko bread tempura
- Pulire i calamari, separarli dalla testa, realizzare degli anelli tagliando il corpo centrale con una forbice. Marinare per circa 60 minuti, sotto vuoto, i calamari con un filo d'olio evo, gocce di[...]
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Vermicelli con pesto di basilico e calamari
- Lavare le foglie di basilico e riporle in acqua e ghiaccio. Portare il contenitore del mixer in abbattitore fino a -24 oppure in alternativa tenerlo in freezeer. Tostare i pinoli per sprigionar[...]
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Calamaretti piccanti in umido
- Pulire i calamari separando il corpo centrale. Tirare via delicatamente la pelle, e lavarli sotto un filo d'acqua corrente. Mettere i calamari ad asciugare su un telo di lino poggiato su uno scola[...]
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Calamaretti in tempura con gazpacho piccante
- Pulire i calamari e tagliarli ad anelli. Preparare la tempura con le due farine e l'acqua minerale gasata freddissima, lavorando leggermente la pastella con un cucchiaio, all'interno di una ciotola[...]
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Riso venere allo zenzero, con calamari
- Preparare un burro alle erbe lavorando il burro chiarificato con il trito di erbe aromatiche freschissime. Aggiungere il pepe e lasciare in frigo. Ricavare la scorzetta dal lime, disporla in acqua[...]
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Tagliolini al nero di seppia con calamari all'arrabbiata
- Pulire i calamari, eliminando gli occhi, e lavandoli sotto l'acqua corrente. Conservare i tentacoli, togliere la pelle del corpo centrale, e tagliarli ad anelli. Ricavare il nero dalle seppie e fa[...]
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Calamari panati con granella di pistacchi
- Pulire i calamari, spellarli, togliere le ventose dai tentacoli, lavarli e porli a sgocciolare. Mettere in un robot da cucina oppure in un frullatore il pangrattato, il grana, il prezzemolo, 50 gr di [...]
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Calamaro ripieno con contorno di carciofi e arance
- Eviscerare e spellare i calamari, lavarli accuratamente e lasciarli scolare Sgusciare i gamberi e mettere da parte Tagliare i cirri dei calamari a pezzetti e mescolarli bene con i gamberi, il p[...]
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Risotto al nero di calamaro, con "acqua" di cipolla Ramata e cuore di bue
- Pulire con attenzione e cura il calamaro. Separare il corpo centrale (mantello) dal resto degli elementi che ne fanno parte. Estrarre la penna cartilaginea. Tenere da parte con cura la sacca di n[...]
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Calamari in tempura al profumo d'arancia
- Pulire bene i calamari, separando i tentacoli e la testa de corpo centrale. Lavarli sotto un filo di acqua corrente e tagliarli ad anelli. Preparare una tempura con 200 gr. di farina di riso e 100[...]
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Fettuccine al nero di seppia con calamari al pomodoro
- Pulire i calamari e le seppie. Tagliare i primi ad anelli, lasciando qualche ciuffetto da parte. Ricavare il nero dalla seppia estraendone la sacca. Preparare un brodo di pesce leggero con verdure[...]
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