-
Capesante su beurre blanc al midollo di bue
- Preparare il brodo dashi alle verdure mettendo a reidratare l'alga kombu per 10 minuti in acqua tipieda (30-32 gradi) dopo averla pulita con un panno leggermente umido. Eliminare la schiumetta che [...]
Tutti gli articoli per: Capesante
Detta anche cappasanta, pettine di mare o conchiglia di San Giacomo, la capasanta ha un gusto delicato ed una polpa carnosa e soda. Invitata speciale sulle tavole delle feste, è perfetta per antipasti sfiziosi, come le capesante gratinate, primi saporiti, come i paccheri con capesante e pomodorini o secondi piatti raffinati come le capesante con lenticchie, pistacchi e tartufo.
-
Tataki di capesante, con olio di noci, limone e curcuma
- Separare le capesante dal guscio e dal corallo (Lo possiamo riutilizzare per insaporire un risotto di mare, le sue note forti e decise sono straordinarie). Irrorare le capesante con l'olio puro di [...]
-
Capesante su un letto di salsa di fichi d'India
- Marinare le capesante con le gocce di olio all'arancia di Sorrento (tenendone un pò da parte). Tagliare a pezzetti i fichi d'india, passarli al mixer con il miele al limone, il succo di lime, il [...]
-
Umami di capesante al sapore di limone
- "Massaggiare" le capesante con il Denocciolato, farle dorare leggermente in una padella antiaderente a calore moderato. Mettere a bagno la kombu in acqua fredda, eliminare la schiumetta che si fo[...]
-
Capesante su letto di mandorle
- Con un pò di giorni di anticipo preparare una coulis di lamponi facendo ridurre la frutta in un pentolino con zucchero e acqua e passandola poi al setaccio. Unire la coulis a 200 ml di glassa di ba[...]
-
Risotto al limone con capesante e champagne
- Preparare un brodo metà e metà, di pollo e di verdure, abbastanza leggero, con sedano, carote, cipolle bianche, dei sovra-cosci di pollo,prezzemolo fresco, grani di pepe nero. Farlo cuocere due ore[...]
-
Capesante su crema di risotto
- Preparare un brodo vegetale con verdure freschissime, non salarlo. Filtrarlo almeno due volte. Tenerlo in caldo. Far sudare lo scalogno nel burro, quando quest'ultimo sarà giunto a circa 2/3 della [...]
-
Risotto al Valdobbiadene, con capesante e pesto di basilico e arancia
- Preparare un brodo di pesce con i resti di crostacei e un fondo di verdure fresche, uniti a 500 ml di acqua, sale, pepe nero in grani. Lasciar cuocere 2 ore. Filtrare per bene almeno due volte. Ten[...]
-
Entrèe di capasanta al burro di gambero rosso
- Estrarre delicatamente le capesante dal guscio e separarle, con l'uso di un coltellino, dal loro corallo. Marinarle con succo di limone di Sicilia e pepe verde, coprirle con pellicola, e tenerle [...]
-
Capesante con salsa al burro nocciola
- Separare le capesante dal guscio e dal corallo. Tenerle da parte. Mischiare il pepe con la farina di nocciole. Tritare lo scalogno. Preparare un composto di scalogno, vino e aceto, portarlo[...]
-
Tortelli di capesante in salsa di dashi
- In una planetaria unire lentamente un albume per volta con la farina aggiungendo l'olio a filo. Lavorare l'impasto a mano per qualche minuto su una spianatoia, spolverandolo con la farina gialla ri[...]
-
Tartare di tonno e capesante, su brodetto di zenzero in salamoia
- Riporre il filetto di tonno rosso in abbattitore. Lasciare le capesante, dopo averle separate dal guscio e dal corallo, in frigorifero, poggiate in una ciotola di inox freddissima colma di ghiaccio[...]
© Copyright 2016 - Eure Internet Marketing & Advertising S.r.l. - P. IVA 02137040982 - Google+ - Siti amici - PubblicitÀ - Disclaimer - Modifica Impostazioni Privacy