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Zeppoline di lievito madre con gamberi rossi
- Il giorno precedente rinfreschiamo il lievito madre, prendiamone 50 grammi, uniamolo alla farina, all'acqua e al sale, facciamo crescere in frigo tutta la notte. La mattina succcessiva puliamo i g[...]
Tutti gli articoli per: Gamberoni
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Entrèe di Gamberone rosso con "farina" di nocciole e burrata
- In una casseruola mettete a freddo: latte, panna e burrata usando solo la stracciatella schiacciata con la forchetta; Poi riscaldate a fuoco lento, fino a raggiungere una temperatura di 60°. Qu[...]
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Entrèe di gamberone rosso in tempura alla liquirizia
- Pulire i gamberoni e tenerli da parte in frigo. Montare il tuorlo a crema, con una planetaria, inserendo prima l'olio a filo e alla fine in ordine il succo di lime e l'aceto di riso mizkan. Infi[...]
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Spaghetti di mais croccanti, con tartare di gambero rosso
- Sgusciare i Rossi di Mazara ed eliminare il budellino interno. Marinare i gamberi con succo di yuzu, pepe verde vanigliato del Borneo, un pizzico di sale rosso e un filo d'olio evo. Lasciare i cro[...]
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Gamberoni in gabbia di kataifi su vellutata di zucca
- Pulire i gamberoni rossi, eliminare testa e carapace, e delicatamente anche il filetto nero interno. Lasciare però la coda (ci servirà per mangiarli con le mani in quanto stiamo per creare un finger[...]
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Zuppa di pesce alla napoletana, con scorfano e frutti di mare
- Eviscerare, pulire e lavare il pesce ed i molluschi affettando ad anelli seppia e calamaretti e spezzettandone i tentacoli ma lasciando interi i piccoli polpi; sgusciare i gamberoni eliminandone il [...]
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Gamberi rossi di su crema piccante di pomodoro cuore di bue
- Scottare i cuori di bue, tenendoli poggiati all'interno di una boule di acciaio, e irrorandoli con un bric di acqua bollente. Tuffare subito i pomodori in acqua e ghiaccio, poi pelarli e passarli a[...]
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Lingotto di lampone con essenze di gambero rosso, su crema di pisellini decorticati
- Ricavare dai 3 gamberoni puliti del budellino interno un concentrato, scomponendo il crostaceo e separando la polpa dal carapace e dalla testa privata degli occhi. Far sfrigolare le parti insieme m[...]
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Cruditè di gamberi rossi su crema di patate al burro bianco
- Pulire i gamberi eliminando le teste e il carapace, tirando via delicatamente il budellino interno. Lavorare la soia, con l'aceto e il pepe verde, versare il composto a gocce sui gamberoni, a cui a[...]
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Riso al curry con gamberi e pomodorini
- Cuocere al vapore il riso "Roma" dopo averlo sciacquato per circa 10 minuti in acqua fredda finchè non avrà perso del tutto il suo amido. Pulire i gamberoni dal caparace, dalle teste e dal budellin[...]
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Linguine con fiori di zucca, gamberoni e olio al basilico
- Pulire i gamberoni eliminando il budellino interno. Lavare i fiori di zucca e tagliarli a pezzetti: eliminare la parte verde più dura. Preparare da parte un fondo di aglio, olio e peperoncino e[...]
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Risotto allo zafferano, con gamberi e calamaretti
- Preparare un fondente con lo scalogno stufandolo con il brodo vegetale dopo averlo fatto saltare nell'olio evo. Passare tutto al minipimer e poi al setaccio. Lasciare in infusione i pistilli di[...]
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