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Entrèe di ostrica con avocado, purea di mela verde e salsa guacamole piccante
- Aprire le ostriche e tenere la polpa su un panno umido. Filtrare l'acqua delle Belòns almeno due volte e tenerla da parte. Frullare la mela verde, dopo averla pelata, con l'acqua delle ostriche[...]
Tutti gli articoli per: Ostrichebelons
Le ostriche Belon sono del tipo piatto e devono il loro nome ad un fiume; il Bèlon appunto, nella cui foce vengono affinate. Tipicamente servite come antipasto, sono deliziose anche se utilizzate per preparare primi o secondi piatti come le ostriche alla Lorena o le ostriche gratinate.
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Ostriche su "crema" al burro bianco
- Aprire le ostriche con l'apposito coltellino, ricavarne l'acqua, e conservarla, dopo averla filtrata almeno 3 volte. Preparare un brodo di pesce leggero con "resti" di pesce fresco di giornata, sed[...]
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Zuppa di ostriche "alla francese"
- Aprire le ostriche con l'apposito coltellino. Ricavarne l'acqua, filtrarla due volte e tenerla da parte. Unire l'acqua delle ostriche al latte, portarlo ai primi accenni di bollore e aggiungere i [...]
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Ostrica con burro noisette e limone
- Aprire delicatamente le ostriche con l'apposito coltellino, filtrare la loro acqua almeno due volte e conservarla. Far sciogliere il burro a fiamma molto moderata, filtrarlo attraverso una garza e [...]
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Ostrica Belon con clorofilla di prezzemolo e "granita di mare"
- Separare delicatamente le ostriche dal guscio, aprendole con un coltellino e filtrando almeno due volte l'acqua, tenerla da parte. Tritare 500 gr. di ghiaccio con un cutter. Conservare la polpa de[...]
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Ostriche con clorofilla di prezzemolo e gocce di limone
- Aprire delicatamente le ostriche con un coltellino senza depauperare il frutto. Recuperare e filtrare almeno due volte l'acqua dell'ostrica. Tenerla da parte. Eliminare le foglie dal prezzemolo e [...]
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Salsa di ostriche
- Con un coltellino a punta, aprire le ostriche partendo lateralmente [2], stando attenti ad effettuare il tutto molto lentamente [3], in quanto i loro gusci potrebbero risultare molto taglienti. Una v[...]
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Come pulire le ostriche Bèlons
- Come pulire le ostriche belon:
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