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Crudo di pesce san pietro con granita di sedano e menta
- Sfilettare il San Pietro seguendo la linea dorsale acuminata. Eliminare con una forbice le pinne e la coda. Ottenere dei filetti regolari e spessi, a cui va lasciata la pelle. Riporre sotto vuoto[...]
Tutti gli articoli per: Pesce San Pietro
Bocca grande e corpo schiacciato con un caratteristico “occhio” nero sui fianchi, il pesce San Pietro è decisamente magro e con pochissime lische; per questo è indicato anche per la preparazione di antipasti, primi e secondi piatti da servire ai più piccoli. Qualche ricetta? San Pietro al forno su mix di primavera o filetto di pesce San Pietro su letto di fagiolini e capperi.
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San Pietro con salsa di soia e limone, con asparagi e patate viola
- Sfilettare il san Pietro con cura, dopo averlo eviscerato, procedendo con la lama del coltello lungo il dorso acuminato. Ricavare filetti della medesima dimensione, a cui occorre lasciare la pell[...]
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Tataki di San Pietro al Masala Chai
- Sfilettare con cura lungo l'acuminata pinna dorsale il San Pietro. Ricavare una serie di filetti omogenei a cui lasciare la pelle, abbatterli. Lasciar salire la temperatura del San Pietro, ma quan[...]
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Filetti di San Pietro in panure di farina di mais
- Eviscerare il San Pietro Sfilettare delicatamente il pesce incidendolo lungo tutta la pinna dorsale. Ottenere quattro filetti omogenei e ben pareggiati. Realizzare una panure con la farina di mai[...]
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Polpettine di pesce san pietro e zucca, con amaranto croccante
- Far appassire la zucca in forno, a termovapore, a 140 gradi, per 20 minuti, dopo averla pulita eliminando la buccia e dopo averla tagliata a tocchetti. Reidratare la zucca per qualche minuto in teg[...]
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San Pietro all'acqua pazza
- Ricavare abbondante acqua dai cuori di bue, ponendo i pomodori in una boule e irrorandoli con acqua bollente. Tagliarli a metà e metterli a sgocciolare su colini coperti da garza alimentare. Sf[...]
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San Pietro e Capasanta con vinaigrette di carote
- Sfilettare con cura il san pietro dopo averlo eviscerato e lavato delicatamente sotto un filo di acqua corrente. Va seguita la linea dorsale acuminata per ricavare due filetti. Per quattro persone [...]
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Tataki di pesce san Pietro con quinoa e uova di salmone
- Sfilettare con cura il pesce san pietro seguendo il percorso della linea dorsale acuminata. Ricavare dal san Pietro filetti compatti e omogenei come forma. Dividere in due ogni filetto e riporli i[...]
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San Pietro al forno
- Pulire il pesce ,eviscerarlo,lavarlo e fare i filetti. In una pentola far bollire le patate; a metà cottura pelarle e tagliarle a rondelle. Mettere sul fondo di una teglia 3 cucchiai d’olio, adagiar[...]
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Caciucco
- Mettere in una pentola olio extravergine di oliva, 3 spicchi d’aglio, 5 foglioline di salvia e lasciare rosolare. Tagliare i pomodori a pezzi, metterli nella pentola con il soffritto, aggiungere il pe[...]
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San pietro al forno su mix di primavera
- Pulire e togliere le spine dorsali e ventrali al pesce San Pietro [2][3]. In una padella antiaderente oleata, saltare per circa 3 minuti singolarmente e rispettivamente le fave, i piselli, i carciofi [...]
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