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Pesce spada glassato al miele di zagara di arancio, su verdure in agrodolce
- Far bollire l’acqua calda, spegnere il fuoco, mettere i pistilli di zafferano in infusione per 2 ore abbondanti. Marinare lo spada con l’aceto, un filo d’olio, il pepe verde, le erbe aromatiche, [...]
Tutti gli articoli per: Pesce Spada
Venduto in pratici tranci, il pesce spada è molto richiesto oltre che per il suo sapore delicato e la consistenza carnosa, anche per l’assenza di lische che lo rendono estremamente facile da preparare. Un menù? Antipasto: carpaccio di pesce spada con capperi, primo: pasta con pesce spada e melanzane, secondo: pesce spada al salmoriglio.
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Fiori in panko bread tempura ripieni di spada
- Marinare e speziare il filetto di pesce spada poggiato in un'ampia boule: prima massaggiarlo con l'olio Ravece, versato a gocce. Aggiungere poi l'aceto di lamponi, il sakè dolce (mirin), il succo di[...]
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Tartare di spada all'aceto di lamponi, mela verde e cipolla rossa
- Affettare la mela verde a cubotti e lasciarla in marinatura nel succo di lime. Abbattere per 48 ore a -24 lo spada, o lasciarlo in congelatore per almeno 96 a -18. Tagliarlo da freddissimo a cubet[...]
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Pesce spada con semi di sesamo e pesto di menta e capperi
- Marinare il pesce spada con la salsa di soia e l'aceto balsamico, aggiungere una nota di pepe nero. Tostare i semi di sesamo per sprigionare i loro olii essenziali. Su un tagliere creare una su[...]
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Tataki di pesce spada con amalfitan dressing
- Marinare delicatamente il filetto di spada con il composto di salsa di soia e mirin, amalgamati insieme e conservati in frigo per almeno 30 minuti. Preparare il dressing portando ad ebollizione, [...]
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Tartare di spada al limone verde
- Abbattere il filetto di pesce spada oppure tenerlo nel congelatore, preferibilmente dopo averlo messo sotto vuoto, almeno una notte. Marinare il filetto di spada ancora da freddissimo con succo di l[...]
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Spada grigliato al limone e pepe verde, con "fresh salad" di avocado e granchio
- Pelare un avocado molto maturo e tagliarlo a pezzetti. Ricavare la polpa dal granchio fresco scottato in acqua bollente. Lasciar intiepidire la polpa di granchio, unirla all'avocado, all'olio e al[...]
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Hamburger di pesce spada al profumo di limone
- "Tritare" il filetto di spada a coltello. Marinarlo con un goccio di aceto di mele, succo di limone, zenzero grattugiato, sale, pepe bianco, erba cipollina. Preparare da parte un battuto di aglio [...]
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Sashimi di spada al profumo d'arancia, con aceto di lamponi e ribes
- Porre il filetto di pesce spada a sanificare in abbattitore, lasciarlo ad una temperatura di 3 gradi. [1] Marinare il filetto di pesce spada con il succo d'arancia fresco, un filo d'olio extraver[...]
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Pesce spada con salmoriglio al timo e caponatina di melanzane
- Preparare una emulsione di olio extravergine, timo fresco, aglio tritato, pepe, peperoncino e gocce di succo di limone. Passare tutto al mixer e ottenere un composto cremoso. Aggiungervi prezze[...]
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Spada glassato, cous cous, melograno e panna acida
- Portare a bollore la soia con lo zucchero, farlo sciogliere, aggiungere il miele, continuare per qualche istante a fiamma bassa. Far raffreddare la marinatura. Speziare lo spada con il pepe. Aprir[...]
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Tataki di pesce spada con pinoli, arancia e burro nocciola
- Preparare una marinatura con salsa di soia, zucchero, acqua e sakè: deglassare lo zucchero con un filo d'acqua calda, aggiungere la soia e a fiamma spenta il sakè. Far intiepidire il composto. [...]
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