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Ricciola al teriyaki
- Marinare la ricciola con una marinade realizzata sciogliendo lo zucchero a fuoco dolce nella salsa di soia. Tenere da parte almeno una buona metà di soia dolce. Unire lo zenzero in salamoia e copr[...]
Tutti gli articoli per: Ricciola
La pregiata ricciola è un grosso pesce che può raggiungere i 2 metri di lunghezza e 70-100 kg di peso. Ha un gusto delizioso ed anche un’ottima quantità in proteine nobili e acidi grassi Omega-3. Da provare a tutto menù: dall’antipasto, al primo al secondo.
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Crudo di ricciola con sentori agrodolci di kumquats
- Pulire la ricciola, eliminare le spine, mettere a marinare il filetto con il succo di Bergamotto, metà dell'olio all'arancia, il sale, il pepe. Affettare i datterini a sfere, eliminando la polpa [...]
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Fiori di zucca in tempura, ripieni di ricciola, con maionese al basilico
- Con una planetaria, o delle fruste, montare i tuorli freschissimi con l'olio di semi, dopo aver aggiunto l'aceto di mele e il limone. Scottare le foglie di basilico in acqua bollente pochissimi s[...]
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Ricciola, al profumo di fiordaliso
- Preparare un brodo con la Ramata di Montoro, il sedano fresco e la cipolla. Grigliare la cipolla pelata e divisa in quattro parti. Tuffarla nell’acqua fredda, unire il sedano e la carota tagliati a [...]
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Crudo di ricciola al melograno
- Sfilettare la ricciola e ricavarne dei pezzi omogenei. Pareggiarli. Marinare i filetti di ricciola con olio extravergine, gocce di succo di arancia fresca, aceto di mele, pepe bianco, un pizzico di[...]
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Polpettine di ricciola alla siciliana
- Eviscerare e sfilettare la ricciola se non si dispone di un trancio già pronto. "Macinare" a coltello la polpa del pesce. Unire l'olio, i capperi dissalati, gocce di succo di limone, finocchiet[...]
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Shottino di ricciola all'arancia, zenzero e sakè, con wakame e pomodoro
- Dopo aver abbattuto o congelato la ricciola, affettarla da freddissima a petali seguendo con il coltello la linea opposta delle scanalature presenti sulla sua polpa. Preparare una marinatura con [...]
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Ricciola marinata all'arancia
- Senza toccare i petali del fiore di zucca, che sono l'elemento predominante della nostra ricetta, cercare di lavarlo delicatamente, irrorandolo con gocce d'acqua e mettendolo ad asciugare su un telo[...]
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Ricciola su un letto di foglie di bull's blood e l'asparagina acidulata
- Sfilettare la ricciola dopo averla eviscerata. Realizzare dei tranci abbastanza spessi e sanificarli in abbattitore. In anticipo di qualche giorno preparare l'olio extravergine dei Monti Iblei aro[...]
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Tartare di ricciola del Mediterraneo, con polpa di agrumi
- Tagliare la ricciola a dadini regolari. Conviene partire da un filetto già pareggiato e pronto, per risparmiare tempo. In questo periodo sui mercati sono disponibili le prime ricciole del Mediterra[...]
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Tartare di ricciola
- Lavare le patate Ricciona (antichissima qualità campana), asciugarla delicatamente, riporle in acqua fredda con tutta la loro buccia e lasciarle cuocere per circa 25 minuti.[1] Preparare un brodo[...]
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Paccheri con sugo di ricciola
- Squamare delicatamente la ricciola. Eviscerare il pesce, sfilettarlo e ricavare dei filetti della medesima dimensione e spessore. Marinare il pesce con olio extravergine e pepe bianco e tagliar[...]
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