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Salmone alla paprika affumicata, con mango e avocado
- Pelare l'avocado e il mango. Tagliarli a cubetti regolari Coprirli con pellicola e metterli da parte. Lavare e tagliare nella medesima forma i datterini Lavare l'insalatina e metterla ad asciuga[...]
Tutti gli articoli per: Salmone
Il salmone è giustamente famoso per la sua polpa carnosa, sapida, dal particolare color rosa-rosso. Cotto, crudo, affumicato, marinato è decisamente versatile. Ecco uno spunto per un menù: sashimi di salmone per antipasto, spaghetti con salmone affumicato e pesto come primo e per secondo salmone in crosta.
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Sashimi di salmone norvegese con arancia e scarola riccia
- Scaldare la soia con lo zucchero per farlo sciogliere. Portare ad accenni di bollore, allontanare dalla fiamma. Testarne la dolcezza assaggiando, far raffreddare il composto, aggiungere il sakè e[...]
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Sashimi di salmone con arancia, pepe rosso di Sichuan e finocchietto selvatico
- Disporre il salmone nell'abbattitore (48 ore almeno, a -24) oppure per 96 ore a -18 nel congelatore. Portarlo dal congelatore o dall'abbattitore direttamente nel frigorifero e farlo quindi scongela[...]
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Fish and chips di salmone
- Affettare le patate a bastoncini dopo averle lavate e pelate. Tagliare il salmone fresco a tocchetti abbastanza spessi e regolari. Preparare una pastella con farina 00, birra (circa 1/2 bicchiere)[...]
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Crudo di salmone con cetrioli, pere e salsa ponzu
- Eliminare la pelle ai filetti di salmone dopo averlo abbattuto. Affettarlo trasversalmente con un coltello da sashimi procedendo da sinistra verso destra formando delle fettine non molto spesse. [...]
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Riso Pilaf con cipolla Ramata, salmone affumicato crème fraiche
- Cuocere la prima cipolla per 2 ora a 200 gradi, in forno a vapore, passarla allo schiaccia patate, ricavarne il succo. Far asciugare la seconda cipolla sempre a 200 gradi ma per 20 minuti, funzione[...]
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Sashimi di salmone con prugne salate e aceto di umeboshi
- Tagliare il salmone a tocchetti della medesima dimensione, spessi 1 cm circa. Marinarli con l'aceto di champagne di Ardenne, le foglie di tè affumicato Lapsang Souchong passate al mortaio, il finocc[...]
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Cubismo di salmone al sakè e al wasabi, con arancia di Sicilia e cipolla Rossa
- Abbattere il salmone per 48 ore a -24. (In alternativa congelatore per 96 ore a -18, con sotto vuoto). Preparare la marinade: aceto di riso, sakè dolce da cucina, salsa di soia, pepe bianco polve[...]
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Filetto di salmone con germogli di alfa alfa e fiori
- Procedere alla sanificazione del salmone con abbattitore. Lasciarlo a temperatura ambiente. Preparare un composto calcolando il peso del salmone sommato all'acqua. Unire il 2 per cento di sale [...]
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Tempura uramaki di salmone sockey rosso selvaggio
- Riporre il riso okomesan in un ciotola di inox e tenerlo accuratamente in acqua freddissima per 10 minuti. Ripetere questa operazione per 4 volte cambiando sempre l'acqua al riso finchè l'acqua non[...]
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Polpettine di salmone con panna acida
- Tritare a coltello il salmone fresco. Marinarlo con il succo di limone, aggiungere sale e pepe. Tritare prezzemolo e coriandolo e aggiungerlo al composto. Bagnarsi le dita con acqua e aceto d[...]
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Tartare di salmone con coriandolo, erba cipollina e lime
- Abbattere il salmone per almeno 48 ore a -24 gradi. Se non si dispone di abbattitore congelare il pesce per almeno 96 ore, sotto vuoto, a una temperatura non superiore ai -18 gradi. Avere cura di t[...]
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