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Salmone aromatizzato
- Dopo l'abbattitura, disporre il filetto di salmone, privato della pelle, ancora semi ghiacciato su un tagliere, e ricavare, con un coltello da sashimi, "accarezzando" quasi il salmone in trasversale[...]
Tutti gli articoli per: Salmone
Il salmone è giustamente famoso per la sua polpa carnosa, sapida, dal particolare color rosa-rosso. Cotto, crudo, affumicato, marinato è decisamente versatile. Ecco uno spunto per un menù: sashimi di salmone per antipasto, spaghetti con salmone affumicato e pesto come primo e per secondo salmone in crosta.
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Roll di salmone affumicato, con crème fraìche e aneto
- Disporre le fette di salmone affumicato, spesse circa 2 cm, su un tagliere. Irrorarle con le gocce di olio all'arancia. Lasciare 1 ora nel frigo il tagliere. Montare la panna, aggiungere i granelli[...]
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Tartare di salmone in dressing di arancia e mandarino, con radicchio Trevigiano Tardivo
- Ricavare il succo dai mandarini e dalle arance. Filtrarlo due volte per eliminare residui di semi e di polpa. Marinare il filetto di salmone con il succo di agrumi per 3 ore abbondanti, nel frigo[...]
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Hamburger di quinoa e salmone
- Preparare un brodo vegetale con gambi di sedano bianco, 2 scalogni precedentemente grigliati in tegame usando della carta stagnola, due carote. Utilizzare una base di 500 ml di acqua fredda, lasci[...]
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Salmone al wok, al profumo di limone, con quinoa e zucchine
- Marinare il filetto di salmone fresco con olio extravergine, gocce di succo di limone, pepe bianco e fior di sale. Aggiungere erba cipollina fresca e coprire con una pellicola. Tenere in frigo [...]
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Salmone al vapore di zenzero, con clementine e melograno
- Marinare il salmone con olio extravergine, pepe verde vanigliato, zeste di limoncino verde, un pizzico di fior di sale in granelli, erba cipollina e rametti di timo arancio. Tenere il pesce coperto[...]
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Salmone a bassa temperatura con arancia e lamponi
- Marinare il filetto di salmone olio extravergine, succo d'arancia fresco, pepe bianco e sale fino. Aggiungere erba cipollina fresca tritata e lasciare in marinatura il salmone, messo sotto vuoto, p[...]
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Salmone al vapore con insalata di mango e cuore di bue
- Preparare una marinatura con olio, aceto, pepe e sale. Spennellare il salmone con la vinaigrette. Preparare una pentola di bambù, e cuocere delicatamente il salmone al vapore poggiando la pentola [...]
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Tartare di salmone fresco, avocado e lime
- Abbattere per 48 ore il filetto di salmone fresco o congelarlo per 96 ore a -18. Tagliare il salmone da freddissimo a cubetti della medesima dimensione. Tenere il salmone da parte, in frigorifero,[...]
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Sushi di pasta con salmone
- Tagliare il salmone a strisce lunghe e abbastanza larghe. Formare delle roselline con le mani avvolgendo le fette di salmone su se stesse, leggermente più piccole del diametro del mezzo pacchero.[...]
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Tronchetti di patate, salmone affumicato e semi di papavero
- Preparazione del ripieno: 1) Pulisci bene le patate e i tronchetti con dell'acqua e con una spazzolina, poi cuocile senza togliere la buccia. Non immergerle nell'acqua bollente ma inizia la cottura[...]
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Tartine di pane croccante con tartare di salmone
- Abbattere il filetto di salmone. Affettarlo da freddissimo a cubetti e marinarlo con olio extravergine, gocce di succo di limone, aceto di mele. Aggiungere sale e pepe bianco. Tagliare il pan[...]
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