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Lo scorfano è un pesce dall’aspetto particolare, dotato di molte spine e creste, e dalla grande capacità mimetica; è l’ideale per preparare la classica zuppa di pesce, ma può essere cucinato anche a tutto menù: come antipasto con le fave, come primo, su un risotto al nero di seppia e come secondo piatto, in umido con olive e pomodori.

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