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Riso bianco al vapore, con cruditè di tonno e ricciola
- Immergere il riso per sushi in acqua fredda e sciacquarlo più volte fino a che l'acqua non sarà diventata limpida e quindi l'amido sarà sparito. Disporre il riso in una pentola larga, coprire con a[...]
Tutti gli articoli per: Tonno
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Meglio non eccedere nel consumo di tonno in scatola
- La Bolton alimentari ha divulgato un comunicato intitolato “il pesce batte la crisi”, in cui presenta il pesce in scatola come un prodotto sano, ricco ed economico e lo descrive come una buona alterna[...]
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Gnocchi di patate con asparagi, carciofi in tempura e bottarga di tonno
- Pulire gli asparagi [1], eliminare la terra sotto l'acqua corrente, tagliare la parte più dura, separare le punte dal resto e tenerle da parte. Con la parte rimanente realizzare un brodo facendoli[...]
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Nigiri di riso venere e tonno
- Sciacquare il riso venere in acqua fredda ogni 15 minuti, per eliminare l'amido e ridurre i tempi di cottura, tenendolo a bagno in una ciotola di inox. Cuocere il riso coperto con acqua fredda fi[...]
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Tartare di tonno con pomodoro e basilico
- Abbattere il filetto di tonno portandolo fino a -24. Affettare il tonno da freddissimo a cubetti e marinarlo con olio extravergine di oliva, gocce di succo di limone, pepe bianco e un pizzico di sa[...]
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Tartare di tonno con "acqua" di zenzero in agrodolce
- Affettare il tonno a cubetti regolari, preferibilmente dopo averlo abbattuto. Preparare una marinatura con l'aceto di lamponi, lo sciroppo d'acero e la salsa di soia giapponese (la tamari) in ugual[...]
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Tartare di tonno, tobiko al wasabi e finger lime
- Affettare il cuore del tonno a cubetti regolari, avendo l'accorgimento di effettuare questa operazione quando sarà ancora freddissimo, dopo averlo rigorosamente abbattuto. Tagliare a cubettini picc[...]
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Sashimi di tonno su marinade di arancia di Sicilia e sakè
- Abbattere il filetto di tonno Pinne Gialle per almeno 48 ore a -24 o tenerlo per 96 ore in congelatore. Far gradualmente salire la temperatura in frigorifero oppure disporlo da freddissimo, sotto l[...]
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Tonno in "panure" di sesamo, con melograno e ravanelli
- Portare la soia ad accenni di bollore, sciogliervi lo zucchero. Far raddreddare, unire l'aceto di mele e il pepe. Marinare il filetto di tonno solo al momento di scottarlo, quindi non in anticipo, [...]
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Tonno rosso in "panure" di riso tostato
- Cuocere separatamente i due risi a fuoco medio, tenendoli abbastanza al dente. Tuffare i chicchi in acqua fredda e scolarli. Preparare la marinatura per il tonno con soia, zucchero e mirin. Solo [...]
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Tataki di tonno con salsa aioli allo scalogno e al mandarino
- Marinare il tonno solo qualche istante prima di cuocerlo (se usiamo una base acida è inevitabile, cambierà colore e sapore) con la dressing di soia dolce e aceto di mele. Con anticipo preparare la [...]
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Cubo di tartare di tonno con avocado
- Dopo aver abbattuto il tonno, tritare la polpa del pesce a coltello. Non marinarlo, ma conservare il tonno in frigorifero, coperto da pellicola. Passare prima al forno il pane di soia, tagliato a [...]
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