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Canapè di patate al forno, tonno scottato e tapenade di olive
- Tritare a coltello le olive nere e i pomodori secchi. Aggiungere l'olio, l'aglio sempre tritato e il peperoncino. Cuocere le patate in forno caldo per 25 minuti a 180 gradi. Marinare il tonno con[...]
Tutti gli articoli per: tonno pinne gialle
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Spaghetti con tonno fresco in olio-cottura, capperi, olive e pomodorini
- Tagliare il tonno fresco a tocchetti. Poggiarlo sul fondo di un barattolo di vetro a chiusura ermetica. Aggiungere olio extravergine fino a coprire tutto il pesce. Aromatizzare con timo fresco, c[...]
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Maltagliati all'uovo, con cannellini, acqua di cozze e tonno fresco
- Abbattere il filetto di tonno fresco, e quando sarà ancora freddissimo tagliarlo a cubetti molto piccoli. Marinare il tonno con olio al limone, sale e pepe. Tenerlo ancora in fresco, non oltre i [...]
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Tartare di tonno all'aceto di mele, su gelèe di pere
- Abbattere il filetto di tonno pinne gialle per sanificarlo. Affettarlo a cubetti quando sarà ancora freddissimo, il coltello dovrà fare fatica ad affondare tra i cristalli di ghiaccio. E' necessari[...]
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Amuse-bouche di tonno vanigliato, incastonato in gelè di lampone e melograno
- Riporre il filetto di tonno sotto vuoto con l'aceto di lamponi, l'olio al limone, il pepe in granelli. Abbattere fino a -24. Affettare a cubetti il tonno da freddissimo, qualche grado sotto lo [...]
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Insalata di riso con tonno fresco, cetrioli e datterini
- Lavare i datterini e tagliarli a dadini di piccole dimensioni. Affettare il cetriolo dopo averlo pelato. Tagliare il tonno fresco a cubetti e marinarlo con olio, pepe verde e gocce di aceto di [...]
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Tonno scottato, con salsa agrodolce-piccante al lampone
- Marinare il filetto di tonno con la salsa di soia dolce in cui avremo sciolto, portandola a bollore, lo zucchero di canna, ottenendo un composto che poi andrà fatto raffreddare con anticipo. Aggi[...]
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Sandwich con tonno fresco, mela e sedano
- Marinare il tonno con olio di oliva, pepe bianco e erba cipollina. Affettarlo a cubetti regolari. Tagliare la mela verde a dadini e tenerla in ammollo qualche istante in acqua minerale e gocce di [...]
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Tataki di tonno con zenzero rosso e porro
- Abbattere il tonno, per 48 ore a - 24. O lasciarlo in congelatore per 96 ore. Marinarlo da freddissimo, per pochissimi minuti, qualche grado sopra lo zero, con la tamari, in cui avremo sciolto lo z[...]
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Tartare di tonno al profumo di zenzero e lampone
- Abbattere il filetto di tonno e portarlo fino a -24. Preparare un coulis di lamponi, decomponendo i frutti con un filo d'acqua in un pentolino a fiamma bassa. Unire un cucchiaio di zucchero di can[...]
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Tartare di tonno e ricciola, con avocado, mela verde e riso soffiato
- Abbattere il tonno e la ricciola a -24 per 48 ore. Affettarli da freddissimi a cubetti e tenerli in frigo coperti da pellicola. Disporre il wasabi disidratato sul fondo di un barattolo di vetro a [...]
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Tonno fresco al barbecue, con pepe nero e semi di sesamo
- Lavare il prezzemolo fresco e tritarlo. Pelare l'aglio. Tritare il peperoncino fresco. Preparare una emulsione con l'olio evo e tenerla in frigo. Tostare i semi di sesamo bianchi e neri. Marina[...]
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